V pražských Holešovicích byla otevřena nová barbeque restaurace BIG SMOKERS. Dvojice Tomáš Oujezdský a Silvie Jackson se zde rozhodli představit ikonické jídlo své milované Ameriky. Pro architektonické řešení oslovili architekty Pavla Nového a Víta Svobodu z 0,5 Studia.

Zadáním bylo přenést atmosféru barbeque restaurací z USA do Holešovic, a to bez zbytečného patosu a falešných dekorací. Pro dvojici architektů to byla s Tomášem Oujezdským už druhá spolupráce. Společně vytvořili v roce 2015 návrh interieru oblíbeného letenského podniku, bistra Mr.HotDoG, rovněž vycházejícího z amerického stylu a gastronomie.

AMERICKÝ PIKNIK V DĚLNICKÝCH HOLEŠOVICÍCH

Vizualita amerického barbeque se vyznačuje hned několika prvky, které se v návrhu propisují ve volných interpretacích. Host se obsluhuje sám, jídlo a pití dostává u pultu, kde i rovnou platí. Celé stolování pak odkazuje k piknikům. Do atmosféry dělnických Holešovic, plných oprýskaných budov s nedalekým rozpadajícím se Libeňským mostem, se tato atmosféra dobře hodí. Na restauraci nesmlouvavě upozorňuje pronajatý, předimenzovaný billboard s jasným nápisem BIG SMOKERS.

Velkorysá plocha restaurace se dělí na čtyři části, které udávají i jasnou dramaturgii: Jsou jimi denní, vstupní, část s okny do ulice, kde si můžeme prohlédnout nabídku lákavého menu, objednat si a u výdeje si převzít svoji porci na tácu. Samostatnou částí je otevřená kuchyně s barem, zázemím a skladem dřeva. Samotné srdce celé restaurace předstauje smoker, neboli velká černá kovová skříň určená k udění masa a zeleniny, umístěný v otevřené kuchyni. Za ní se v dalším plánu otevírá další prostor k sezení pod světelnou girlandou. V nejvzdálenější části restaurace se nachází intimní červený salonek, poskytující soukromí pro usazení skupin.

Přímo pro restauraci architekti na míru navrhli několik druhů nábytku: stoly, u kterých je možné se napít či osvěžit pivem “na stojáka”, dřevěné piknikové stoly či typické americké stoly z ohýbaných trubek. K nátěru stěn a podlahy zvolili výrazné barevné nátěry, které dobře doplňují dva velké, billboardům podobné, obrazy malíře Alexeye Klyuykova, který také spolupracoval na merchandisingu. Střihy triček, uniformy personálu a čepice navrhly oděvní designerky značky ONEDAY. 

HMATATELNÁ UZENÁ VŮNĚ

Koncept restaurace je založen na masitých pokrmech amerického barbeque. Šťavnatý uzený bůček rozplývající se na jazyku. Příjemně kyselá nakládaná zelenina. Hořké pivní speciály od malých českých pivovarů. To je jen výběr úžasných chutí a jejich kombinací. Kvalitní vepřové, hovězí, kuřecí maso nebo klobásy vlastní výroby nechávají udit při nižších teplotách ve velkém smokeru (udírně), ve kterém se topí dřevem.

Celý proces výroby mohou návštěvníci restaurace sledovat díky otevřené kuchyni. Provoz se blíží jídelně, s tácem je tedy možno celou kuchyni obejít a prohlédnout si, co se děje za pultem.

RACIONALITA S VTIPEM

Dokonalé zpracování při použití nejkvalitnějších surovin, naservírované ovšem v uvolněném stylu. Tak by se dalo shrnout architektonické zpracování interieru restaurace, ve kterém dvojice Nový–Svoboda reagovali na precizní, přesto odlehčený styl restaurace BIG SMOKERS. Architektům se povedlo prostor pojmout racionálně a „nepředesignovat“ jej. Oba autoři se rovněž vyhnuli současným populárním trendům a dokázali posunout design gastro zařízení zase o krok dál.

Výsledkem je nekomplikovaně působící prostředí, ve kterém si hosté mohou pochutnat na ikonickém americkém pokrmu, který je nyní po zastávkách v Berlíně či Kodani, možné ochutnat v maximálně autentické, ale přitom vtipné interpretaci i v Praze.